Carpaccio

Olaszországban és Franciaországban több helyen ettem már, de mindenhol más volt, vajon milyen lehet az eredeti? Szüleimnél elkaptam a tévében, ahol Jamie Oliver megmutatta, milyen is az igazi Carpaccio. 1950-ben készítették először Velencében, Harry bárjában egy grófnőnek, aki orvosa tanácsára csak nyers húst fogyasztott. Ott egyszerűen dijoni mustárt kentek a vékony bélszín szeletekre, az étel színe a bár tulajdonosát Vittore Carpaccio festményeire emlékeztette, innen a név.

Ma persze már inkább az olajjal, ecettel meglocsolt, borssal fűszerezett és parmezánnal tálalt számít az eredetinek (Jamie is ilyesmit csinált), ugyanis rengeteg variációja létezik.